“面包大王”桃李面包下场开起了现烤烘焙实体店。近日，桃李面包小红书账号宣布，桃李首家现烤烘焙实体店“桃李奥莱店”正式开业。此次开店，桃李面包不再只做袋装短保面包，而是主打现烤烘焙，品类包括面包、甜点等，还增设了快餐与茶饮档口。在净利润连降五年的压力下，桃李面包正试图从商超货架走向现烤门店，寻找新的增长空间。
发力现烤
卖了20多年袋装面包的桃李面包，突然开起了现烤烘焙店。近日，桃李面包在小红书官宣，其在沈阳开出了桃李首家现烤烘焙实体店“桃李奥莱店”。
据介绍，桃李奥莱店主打新鲜现制，店内设置透明烘焙间，直观展现面团现揉、产品制作的全过程，现烤产品包含肉松小贝、吐司、软欧面包、辣味面包、蛋挞、中式点心等多个种类。除了烘焙区域，门店还增加了快餐与茶饮档口，提供各式小菜、米饭、面条、饺子和馄饨等中式口味产品，以及比萨、汉堡、热狗、三明治等西式口味产品。茶饮档口则包含杨枝甘露、经典美式、珍珠奶茶、冰淇淋等约25款产品。价格方面，据消费者反馈，多个档口的产品单价大多在20元以下，同时门店还推出了现烤面包限时打折活动。在社交平台上，不少前来打卡的消费者给出了“种类多”“折扣多”“吃得放心”的好评，但也有部分消费者表示“位置偏僻”“比商场现烤面包贵”。
在熟悉的商超货架之外开辟一个全新的线下消费场景，对此，凌雁管理咨询首席咨询师、食品及餐饮行业分析师林岳表示，桃李面包此次开出现烤烘焙店，对现有经营品类进行扩容，是一次创新的尝试，除了提升客单价之外，还能扩大经营时段，将正餐、快餐、夜宵等场景融入进来。
知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，桃李奥莱店跨度极大的多元品类布局存在双面性，如果只聚焦现烤面包、甜点等核心品类，契合品牌原有产品属性，贴合消费者对桃李的固有认知，具备市场突围机会。但消费者心智中桃李是专业面包品牌，跨品类经营会稀释品牌定位，缺乏品类口碑与运营优势。
净利连降五年
桃李面包成立于1997年，前身是沈阳市桃李食品有限公司。公司以短保面包为主要产品，过去多年以其新鲜、便捷的特性，依托“中央工厂+批发”模式，占据了商超、便利店等核心货架渠道，实现规模化扩张，成长为跨区域的全国知名面包品牌。截至目前，桃李面包共有24个已投入使用的生产基地，且已在全国市场建立起31万多个零售终端。
但随着消费升级与行业迭代，祐禾、石头先生的烤炉等现烤烘焙品牌快速崛起，传统预包装烘焙也逐渐陷入新鲜吸引力不足、消费体验有限的困境。与此同时，盒马、永辉、沃尔玛等商超渠道纷纷加码自有现烤烘焙，以爆款单品和场景化体验持续抢占市场份额，使得桃李面包这类依赖传统商超渠道的品牌处境愈发被动。
反映在桃李面包的业绩上，自2021年以来，桃李面包营收增速逐年放缓，归母净利润已连续五年下滑。2021—2025年，公司营收分别同比增长6.24%、5.54%、1.08%、-9.93%、-10.5%；同期归母净利润分别同比下降13.54%、16.14%、10.29%、9.05%、45.63%。2026年一季度，下滑趋势仍未止住，公司实现营收11.69亿元，同比下降2.64%；归母净利润5183.76万元，同比下降38.32%。
苏商银行特约研究员武泽伟表示，在此背景下，桃李面包跨入现烤烘焙意在重建与消费者的直接触点，通过现制现售拉高品牌调性、提升毛利空间，同时借助快餐茶饮高频刚需属性提高坪效。这是一次从被动渠道供货转向主动场景经营的关键尝试，试图以更大投入换取未来的差异化生存空间。
能否分一杯羹
短保面包主业增长承压之下，向现烤烘焙赛道延伸看似是自然的选择，然而，桃李面包踏入的并非一片蓝海，而是一个正在经历洗牌的存量市场。
窄门餐眼数据显示，截至2025年12月15日，近一年面包烘焙领域门店数减少了约8.77万家。再向前追溯，曾经长三角地区的烘焙巨头克莉丝汀，门店从巅峰时期的1000余家缩减至全部关闭，并在连续亏损多年后宣布破产退市。此外，85度C、多乐之日、面包新语等烘焙品牌，也在多个城市陆续收缩门店规模。新中式烘焙赛道同样未能幸免，曾备受资本追捧的虎头局由快速扩张转向大幅收缩，最终陷入关店、破产清算的境地，同一时期发展起来的墨茉点心局也从全国跑马圈地到退守长沙一城。
林岳指出，虽然现烤烘焙行业的蛋糕还在变大，但竞争十分激烈，对于此时入局的桃李面包来说，需要找到自己熟悉又能发挥自身优势的方向，其靠“中央工厂+批发”的模式起家，供应链和成本控制有一定的优势，分一杯羹是有机会的。但除了竞争对手的压迫之外，品类扩容对于运营能力要求更高，特别是现场品控管理、损耗与成本结构都是决定生死的关键，目前来看大规模复制扩张是不现实的，从传统的制造商向零售商转变，很考验系统化的构建能力。
就是否有下一步开店计划等问题，北京商报记者向桃李面包发去了采访函，但截至发稿未收到回复。
北京商报记者 陶凤 王悦彤
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